“汉堡大学2010年成立的时候，我们在全国有1000多家餐厅，而如今已有超过7400家，每年服务顾客超过13亿人次。”近日，麦当劳中国首席执行官张家茵在汉堡大学十五周年庆典上给出了这样的一串数字。在庆典上，麦当劳中国宣布，未来3年，将投资超过4亿元，用于人才培训和发展，重点推动汉堡大学全面升级。
如今，这所被称为麦当劳“人才培养体系核心基石”的汉堡大学，正引入AI智能陪练、虚拟导师等工具，打造数字化时代的餐饮人才培养体系。目前，麦当劳中国每年有近1万名学员在汉堡大学完成培训，每年近20万员工通过线上平台学习课程。
《2025餐饮行业白皮书》数据显示，中国餐饮行业面临25.6%的高离职率，同时人才缺口显著。在业内看来，麦当劳汉堡大学以其系统化的培养模式，展示了一种战略性解决方案，它的意义不仅远超“内部培训中心”，也标志着餐饮人才培养从传统的“师傅带徒弟”模式，向现代化、系统化教育的战略性转变。
中国连锁经营协会会长彭建真（右二），麦当劳中国首席执行官张家茵（右三），麦当劳中国首席运营官林慧蓉（左二），麦当劳中国首席人力资源官王艳伟（左一），麦当劳中国首席影响官顾磊（右一），麦当劳中国汉堡大学校长李娟娟（左三）共同参与麦当劳中国汉堡大学十五周年庆典仪式。
从标准化到个性化培养
2010年，麦当劳中国汉堡大学在上海成立，成为麦当劳全球第七所汉堡大学。此后15年，这家连锁餐饮巨头在中国内地的餐厅数量从1000多家增长至超过7400家。在张家茵看来，麦当劳汉堡大学一直随着时代的发展，在“硬知识”与“软技能”方面与时俱进。她认为，麦当劳汉堡大学一方面是生生不息的传承与延伸，一方面是持续升级、与时俱进的进步。
正如张家茵所说，在人才结构和发展体系上，麦当劳中国汉堡大学首先注意到了“人”的变化。麦当劳中国首席人力资源官王艳伟说，2015年，麦当劳中国就开始了一个非常清晰的人员主张，即“相信年轻人”。“现在，我们有58%的员工是95后、50%的员工是00后。今年5月20日，麦当劳中国发布了《AI时代年轻人理想职场洞察报告》，这份报告也告诉我们，年轻人在求职方面，既需要稳定也需要成长，同时需要工作氛围。”
王艳伟特别强调，这份报告还凸显出一个要点，即年轻人拥抱AI，在AI时代，年轻人希望工作能让他们更有发挥创造性的空间。升级后的汉堡大学，将引入AI智能陪练、虚拟导师及个性化学习路径推荐等工具，利用人工智能技术为每一位员工量身定制成长方案。
“更智慧”是此次汉堡大学升级的重要方向之一，这一转变直接响应了年轻员工对技术融合的需求。据介绍，麦当劳中国已经开发了餐厅管理系统RGM BOSS，从人员管理到货品盘存、订货系统，再到场地设施管理，在科技的助力之下，员工的工作变得更清晰、更简单。同时，这一技术的应用，也创造了人员专家、货品盘存专家等新的岗位。
从盘存管理到情绪管理
“我记得我在汉堡大学学习的时候，学的是餐厅运营的12大技能，如今我们已经进行整合、优化为9大技能。同时，出生于数字化年代的95后、00后学员越来越多，汉堡大学也加入了更多的处理各种状况、情绪管理和沟通技巧方面的课程。”在庆典现场，张家茵与汉堡大学的学员分享了自己的学习经历。这些课程设置的变革，从一个方面反映了餐饮行业人才需求的变化。
麦当劳中国汉堡大学校长李娟娟表示，汉堡大学将更用心服务学员，不仅在课堂中注重体验与连接，更在学员返回岗位后通过教练文化提供持续辅导；同时引入脑神经科学、积极心理学等前沿知识，系统提升员工心理韧性、情绪管理与自我觉察能力，让培训有温度、成长有支撑。
与很多企业的内部培训中心不同，麦当劳中国汉堡大学更注重行业互动。麦当劳中国首席影响官顾磊强调，一方面麦当劳中国在系统地培养自身业务所需要的人才。另一方面，也在了解目前社会上需要什么样的人才。“我们持续不断地进行尝试，为学员打造了一个清晰的晋升路径。例如，上海市场获得了连锁经营管理师认证的资格。未来，我们可能还有更多岗位可以进行此类认证。这也是未来我们打造更开放的汉堡大学的重要考虑。”顾磊说，“更开放”是麦当劳汉堡大学升级的第二个重点方向。除了打破企业边界，与行业协会、教育机构和公益组织等展开深度合作，包括麦当劳中国的供应商，都会来麦当劳汉堡大学参加领导课程。同时，已有600多所院校与麦当劳汉堡大学有深度合作，超过200多所院校直接使用了麦当劳汉堡大学的资源作为教育材料之一。这种合作模式实现了真正的产教结合，使企业资源赋能更广泛的教育领域。
将为每位员工量身定制成长方案
麦当劳中国汉堡大学在上海成立，是麦当劳全球第七所汉堡大学。
目前，麦当劳中国汉堡大学在全国设有16个领导力学院，拥有约100位专家，每年近20万员工通过“麦麦e学”线上平台学习相关课程。面对日益增长的人才需求、更庞大的餐厅网络和加速的数字化进程，麦当劳中国汉堡大学将持续升级，聚焦“更智慧”“更开放”“更关注人的全面成长”三大方向，持续打造适应时代发展和企业需求的人才培养与发展体系。尤其在“更智慧”方面，汉堡大学将引入AI智能陪练、虚拟导师、个性化学习路径推荐等工具，利用人工智能技术为每一位员工量身定制成长方案，提升学习效率与沉浸感，让培训变得更高效和有趣。
当下，餐饮行业普遍面临人才短缺和流动率高的挑战，麦当劳中国正式通过系统化的人才发展策略保持竞争力。张家茵坦言，如果没有汉堡大学，很难想象麦当劳会有同样高水平、高标准的餐厅总经理和运营团队。“汉堡大学是我们人才发展的发源地。”
在业内看来，麦当劳汉堡大学的案例表明，系统性的餐饮人才培养机制，甚至比“烹饪秘方”更能保障企业长久发展。随着AI技术、个性化学习路径及行业生态圈的构建，企业大学正在重新定义餐饮人才培养的边界与可能性。
文/王萍
本文图片 受访者供图
编辑 王琳
校对 王心
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